20 août 2012

Miss Pâtiss cuisine pour Ellecritique : Le chocolat c'est royal !


Miss Pâtiss cuisine de nouveau pour Ellecritique et nous  fait découvrir enfin ses talents de pâtissière ! Elle nous propose aujourd’hui la recette d’un Royal au chocolat, composé de trois textures différentes pour un dessert gouteux et léger en fin de repas !

Attention il est quasiment indispensable de maîtriser la règle de 3*, car il y a trois textures et donc trois étapes dans la réalisation …

Ingrédients pour 8 personnes + matériels
I : BISCUIT AUX AMANDES
- 71 g de poudre d'amandes
- 154 g de sucre en poudre
- 18 g de farine
- 2 blancs d'œufs (et réserver les deux jaunes pour la suite de la recette)
- 1 cc de chocolat amer en poudre
II : FEUILLETÉ PRALINE
- 200 g de pralinoise soit une tablette entière
- 90 g de crêpes dentelles/gavottes (cela représente 9 petits paquets dans une boite)
- 40 g de poudre de praline
III : MOUSSE AU CHOCOLAT
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes (là vous ressortez les 2 jaunes du début plus un autre)
- 200 g de chocolat à pâtisser (une tablette)
- 30 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

Matériels : Robot, balance, saladiers et un moule démontable

I : Le Biscuit aux amandes

1- Tamisez la farine avec la poudre d'amande, 100 g de sucre et le chocolat amer
2- Montez les blancs, dès qu'ils commencent à mousser incorporer en plusieurs fois le sucre restant
3- Une fois qu’ils sont fermes, incorporer doucement et en plusieurs fois les poudres avec une spatule
4- Préchauffer le four à 220° et découper du papier cuisson au diamètre du moule pour le mettre au fond avant d’y mettre la préparation
5- Faire cuire le biscuit 10 minutes et laisser le refroidir sur une grille

II : Le feuilleté praline

1- Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain marie et écraser les crêpes dentelles légèrement afin de conserver du croquant
2- Incorporer les crêpes dans la pralinoise et mélanger rapidement les 2 éléments car la pralinoise refroidit très vite
3- Sur un plat, installer le moule sans le fond y mettre votre biscuit refroidi
4- Etaler par dessus votre feuilleté en tassant bien et mettre au frigo le temps que la pralinoise du feuilleté prenne

III : La mousse au chocolat

1- Battre l'œuf avec les jaunes et le sucre afin qu'ils prennent le plus de volume possible
2- Faire fondre le chocolat et le mélanger à la préparation précédente
3- Fouettez la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer doucement au chocolat
4- Sortir le plat du Frigo, y mettre la mousse et bien lisser
5- Placer le au congélateur pendant 2 heures et passé ces 2 heures, le remettre au frigo jusqu'au moment de servir
6- Avant de servir décorer le Royal au chocolat par exemple ici, il a été décoré avec des billes aux trois chocolats mais libre à vous d’improviser ;)

Conseil de Miss Pâtiss : Avant de vous lancer dans la préparation, pensez à préparer vos pesées avant et mettez-les devant vous dans l'ordre dans lequel vous devrez les incorporer dans votre préparation: GAIN DE TEMPS ASSURE !

Retrouvez les dernières recettes de Miss Pâtiss pour Ellecritique ICI et ICI.

* Dans la fiche de la recette que Miss Pâtiss a utilisé le diamètre du moule utilisé est de 22 cm. Comme elle avait uniquement un moule de 26 cm, elle a du recalculer la quantité des ingrédients pour faire le biscuit et uniquement lui, pour le reste de la recette elle a gardé les quantités de départ.
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